Varius

Il fascino della tradizione va a braccetto con l’innovazione tipica della modernità nella nuova Osteria Moderna “Varius“, ristorantino nato in collaborazione con la cantina vinicola di Cellino San Marco, Contrada Li Vecchi, e ubicato a pochi passi dal centro di Lecce. Un ambiente intimo e accogliente, con 35 coperti, uno stile industrial e curato nel dettaglio con una mise en place essenziale e luci soffuse: l’involucro è già di per sè invitante, poi i piatti fanno il resto.

La cucina rispetta la tradizione e la innova con freschezza e armonia dei sapori. I piatti del menu, infatti, puntano a raccontare il territorio con una formula nuova, contemporanea, rivisitando ricette molto note con un tocco di creatività e abbinamenti decisi nei quali la stagionalità regna incontrastata.

Gli antipasti, ad esempio, spaziano tra territorio e incursioni della cucina regionale come la purea di fave con cicorielle selvatiche e gamberi croccanti al panko che creano un bel gioco di contrasti e un polpo cotto a bassa temperatura e scottato con purea di ceci, cime di rapa, polvere di cappero, carbone di cipolla vegetale e terra di olive nere, due piatti della tradizione povera contadina che si rinnovano in chiave gourmet.

Una rivisitazione accurata nei primi piatti come Le linguine di Gragnano D.O.P. con cozze e broccoli, perfettamente adagiati su una passata di fagiolini cannellini bianchi, un tripudio di territorialità ed eccellenza delle materie prime.

Tra i secondi piatti sono particolarmente succulente le carni tra cui scegliere come il filetto di manzo al primitivo o alla brace, la porchetta di maialino artigianale con polenta grigliata, cardoncelli e salsa al ginepro o il brasato di manzo alla malvasia bianca con purea di patate arrosto. In carta anche tanto pesce freschissimo e declinato in portate raffinate come il baccalà in tempura allo zafferano, il guazzetto di sgombro in crosta di patate e le sue verdure e il filetto di pescato del giorno proposto alla gallipolina o alla brace.

I dessert chiudono in dolcezza la cena con artigianalità e maestria, puntando sempre su prodotti stagionali che arricchiscono e conferiscono una nota speciale ai dolci.

La carta dei vini si tuffa nei vigneti di Contrada Li Vecchi per offrire solo vini di grande pregio che raccontano la storia di una grande famiglia e del suo impegno sul territorio.

Varius Osteria Moderna si trova a Lecce in via Girolamo Marciano, angolo via Giovanni Presta.