Il Bardo

All’interno del noto Castello di Casarano, intriso del fascino della sua storia risalente al 1600, sorge Il Bardo, braceria di alto livello che si distingue per la ricerca di tagli pregiati e selezionati, la frollatura in loco, ma anche l’attenzione al cliente, l’arredo, persino ai contorni che danno quel quid in più al piatto.

Il Bardo si presenta come un ristorante-braceria con quaranta coperti, arredo di carattere sui toni dell’indaco e dell’oro, mise en place minimale e quadri realizzati in realtà virtuale che attraggono lo sguardo e restano impressi nella memoria.

Il menu è studiato nel dettaglio per offrire un’esperienza sensoriale e di gusto, come gli antipasti che spaziano nel Centro Italia, Umbria e Toscana, per un viaggio di sapori che passa dalla norcineria alle tartare a partire dal tagliere di salumi e formaggi che contempla mortadella di cinghiale, salsiccia stagionata di suino, salamino al barolo, salamino di cinghiale, spalla di maiale nero, capocollo di San Venanzo, crostino al ciauscolo, crostino lardo tartufo e brie, crostino pecorino romano miele e castagne e una selezione di formaggi. Tra gli antipasti anche il tataki di manzo, una scottona bavarese accompagnata da salsa al pecorino e tartufo, i carpacci aromatizzati in più modi e poi la deliziosa degustazione di tartare in versione finger.

I secondi piatti, poi, sono l’anima de Il Bardo: carni succulente, pregiate, alle brace, con contorni sfiziosi. Qualche esempio: il filetto di bovino adulto francese alle erbe aromatizzate affumicato al legno d’ulivo con riduzione di Primitivo, la tagliata di manzo argentino o la picanha di scottona croata con salsa al chimichurri e peperoni rossi in agrodolce.

Tra i contorni, poi, finocchi gratinati al forno con besciamella e nocciole tostate, cotolette di calvolfiore con salsa aioli e aglio nero, radicchio brasato e porro in tre consistenze.

I dessert vanno di tre in tre per una degustazione di un dolce semifreddo, uno al cucchiaio cremoso e un dolce secco che variano di settimana in settimana.

Quanto al beverage, Il Bardo ospita una carta vini di tutto rispetto con un’ottima selezione di etichette nazionali e molto regionale. Non mancano birre artigianali selezionate, infusi di amari e selezioni di gin, whiskey e rum Premium per un finale di serata da ricordare.

Il Bardo è a Casarano, in piazza Giuseppe Garibaldi, 33.