Antica Masseria Scagnito

Antica Masseria Scagnito è un agriturismo e b&b immerso nella campagna salentina, nel territorio della Grecìa, precisamente a Corigliano d’Otranto. La struttura è stata riportata all’originario splendore, valorizzata e restaurata finemente rispettandone l’autenticità: dall’arco all’ingresso, che presenta un’incisione, si evince la data del 1770, ma l’intera struttura potrebbe essere ancora più antica.

Si caratterizza per una splendida corte incastonata tra le mura di calce e pietra leccese dove sono disposti circa settanta coperti con tavoli bianchi, dalle linee semplici, come la mise en place, mentre all’interno più salette compongono il ristorante. La prima, più grande, da 35 posti, e tre attigue più piccole che possono ben ospitare pranzi domenicali in famiglia o con amici per momenti intimi e conviviali.

La tipologia di masseria si adegua benissimo anche a ricevimenti e ricorrenze.

Tra le sue principali peculiarità, c’è l’orto tutto intorno dal quale la cucina prende ispirazione e la maggior parte delle materie prime: verdure, ortaggi, frutta, olio e anche la farina Senatore Cappelli utilizzata soprattutto per la pasta fresca fatta in casa.

La cucina segue la stagionalità degli ingredienti promuovendo solo genuinità e freschezza ai commensali ma, sebbene le materie prime possano ad un primo sguardo apparire specchio unicamente della tradizione culinaria contadina, in realtà il menu di Antica Masseria Scagnito parte da lì per fare poi un proprio viaggio che svecchia quel concetto di cucina e lo modernizza, rispettandolo, valorizzandolo, dandogli un tocco in più di tecnica e creatività.

Tra gli antipasti troviamo, ad esempio, una tartare di cavallo fumè con crema di pomodorino e olive, cappero croccante e freddo al porro o i gamberi in crosta di sesamo con un velo di cavolfiore e infusione di cipolla rossa.

Tra i primi, lo Spaghettone Cavalieri con base aglio olio e peperoncino, frizzuli di frisella con limone e alice, crudo di tonno e bottarga e il raviolo di agnello al primitivo con fave verdi, fonduta di pecorino e porro croccante. Lombata di agnello cotta a bassa temperatura e accompagnata da crema di porro e patate e lampascione fritto tra i secondi con l’entrecote di scottona che si accosta ad un caciocavallo tartufato, fichi e cipollotto bruciato. Anche pesce fra i secondi piatti, con invitanti soluzioni e contorni dell’orto.

I dessert, tutti rigorosamente artigianali, raccolgono qualche dettaglio dalla tradizione come la cupeta nel semifreddo al cioccolato con salsa al brandy e frutti rossi mentre la tartelletta mela, cannella e noci con gelato alla vaniglia ha un respiro più internazionale.

Vini squisitamente locali accompagnano pranzi e cene.

Antica Masseria Scagnito si trova nella Via Vicinale Padulana, 82, 73022 Corigliano D’otranto LE.